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    julio 12, 2024 | 5:55

    Tartar de Atún

    Publicado el

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    Tartar de Atún

    Ingredientes:

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    • Filete de Atún
    • Salsa soja
    • Limones
    • Brotes de brócoli
    • Tomate cherry
    • Un mango
    • Champiñones

    Para el mousse de aguacate:

    • Aguacate
    • Yogur natural
    • Sal
    • Sifón
    • Carga de nitrógeno

    Procedimiento:

    Sellamos por los dos lados el filete de atún en una sartén caliente con aceite.

    Retiramos del fuego y lo cortamos en cubos medianos; lo pasamos a un bowl, salpimentando y sazonándolo con salsa soja y limón. Enfriamos por un tiempo aproximado de media hora.

    Picamos los champiñones en cuartos, los salteamos en una sartén y los sazonamos; reservamos.

    Cortamos el tomate cherry en mitades y reservamos.

    Con un parisien sacamos bolitas de mango, las colocamos en un recipiente y las congelamos para que estén firmes.

    Licuamos el aguacate, el yogur natural y la sal, hasta que esté todo bien incorporado. Pasamos la mezcla a un sifón, ponemos una carga de nitrógeno y refrigeramos por lo menos media hora.

    En un plato, montamos el atún y después todos los elementos al gusto.

    Para finalizar, decoramos con brotes de brócoli y degustamos junto con nuestro mousse de aguacate.

    Vora - Novi
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